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| Mangú con Cebollas y Queso Frítos | |
ORIGENES
En todo país o sociedad, su alimentación dependerá de los que produzca. Moca, por su condición de pueblo, agrícola y ganadero, ofrece una variedad de atractivos platos donde mezcla las influencias taínas, europea y africana en una explosión de sabor rica en matices y condimentaciones:
COSTUMBRES
En el país entero, el plato ideal todas las mañanas es el Pan nuestro de cada día, y Moca no es la excepción, todas las clases culturales, estatus social, lo digieren, ya sea con café, con chocolate de agua, leche. Etc. Y por naturaleza Mocana, el Plátano, típico de esta región, es el plato esencial para la cena, acompañado por los diversos productos que se dan en esta región, como son: Los huevos, El queso blanco, La carne de cerdo en sus diversas formas: morsilla, orejita, etc.
TIPOS DE ALIMENTACIONES
- Majarete, plato típico del norte que consiste en maíz guayado y hervido durante horas acompañado con leche y huevo.
- El Chocolate Agua (con Pan), chocolate amargo, hervido con bastante agua, usado muy apropiadamente por la clase baja, acompañada por un buen trozo de pan nuestro.
- El arroz con frijoles, infaltable en la mesa del dominicano, y del mocano se cocina de diferentes maneras.
- El plátano, con el que se prepara el mangú, el mofongo y los pasteles en hoja.
- La yuca, con la que se elabora, además del casabe una empanada rellena de carne, queso o pollo denominada catibía.
Así como frituras diversas y pastelones o chicharrones de cerdo y embutidos: longaniza, butifarra y morcilla son parte de las comidas populares, al igual que el yaniqueque, torta de harina frita en abundante aceite, arepitas de maíz y yuca, torrejitas de bacalao, vísceras de cerdo y pollo fritas o gruisadas, batata frita, mondongo, pata de vaca guisada, cocido criollo y otros.
Platos de la típica cocina criolla son: el arroz mezclado con habichuelas o guandules se llama moro; la misma mezcla, pero bien jugosa es el chambre; el plátano maduro, con azúcar y canela los plátanos maduros al "caldero", y las habichuelas con las que se prepara un postre muy típica de Cuaresma llamada habichuelas con dulce.
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